紫薯加热还有花青素吗
不知名用户
2020-06-02 15:26:28
正常情况下煮紫薯,其中的花青素是没那么容易被破坏的,所以煮熟之后的紫薯,还是存在花青素的。紫薯含有的花青素是一种色素,紫薯之所以变紫,和花青素是有一定的关系的。
在挑选紫薯的时候,一定要挑选外表没有损伤的,颜色正常的,这样的紫薯口感才好。从形状上看,野生紫薯的形状有圆形和棒状,购买紫薯的时候要选择大小均匀,形状为棒状的和长条形的紫薯口感更佳。
挑选紫薯的时候,不建议选择存放太久的紫薯,这样的紫薯很有可能发芽。发芽的紫薯虽然没有毒性,但是是可以吃的,不过发芽后的紫薯,很容易发生霉变,霉变的紫薯还容易产生一些毒素,这样的紫薯就不能继续吃了。
发芽的紫薯口感也比较差,所以挑选紫薯的时候一定要看好这一点。
由于品种不同,紫薯的大小也不一样,加工型的紫薯个头较大,这样的紫薯可以用来制作紫薯泥。食用型紫薯虽然比较小,但是含糖量高,口感也会更好一些。
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