腌大蒜要不要放酒
小张看生活
2020-06-03 14:04:05
腌大蒜可以放酒,放酒的话有着有特殊的风味,但保存起来更加麻烦,很多人在腌制大蒜时都是不放酒的。
一般来说,生活中常见的是腌制糖蒜,腌制出来的糖蒜有着特殊的风味,食用口感是非常不错的,但很多时候腌制出来的糖蒜不脆,甚至比较软。
造成这种情况的原因有着这两点:1、腌制时选用的蒜头比较嫩;2、糖蒜腌制的时间太长,我们在腌制糖蒜时一定要避开这两个问题。
还有就是,腌制的过程中糖蒜可能会上升,往上飘是由于蒜瓣的密度比水小,受到的重力小于浮力所以会上浮。
需要注意的是,这种情况下,可以在水中加入适量的糖,减小糖水的密度,这样就能避免往上飘,有利于大蒜的腌制。
在腌制糖蒜的过程中,白醋可以用适量的陈醋和米醋来代替,但是成品的糖蒜颜色不会那么好看,会更深一点。
除此之外,糖蒜在腌制时不能加入大料,一旦加入大料,做出来糖蒜保存时间较短,在保存时一定要注意密封性。
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