木香为什么不让放到卤水里
小张看生活
2020-06-03 14:31:17
木香不让放到卤水里,是因为木香的味道过于浓郁,有着特殊的味道,使用的话会盖住食材的香味,会大大影响卤味的食用口感。
除此之外,还有几种香料一定要慎用,千万不要过量使用,比如说甘草、枳壳和香茅草等。
需要注意的是,甘草尝之微甜,适量使用可以增强食材的香味,除此之外,还能去除食材的腥膻味,一般作为甜味剂使用。
但是,使用是要注意使用的量,否则卤菜会偏甜,而且有着浓郁的药味。
还有就是,枳壳的气味清香,使用时有着去腥解腻的作用,但这东西千万不能过量使用,会使卤水酸苦,一般情况下,不建议大家放在卤水中。
香茅草闻着非常的清香,有柠檬的香味,使用时也有着去腥的作用,但是不建议放太多,会掩盖食材的味道。
卤制食物时,卤汤的保存是尤为重要的,经常使用时自然放凉后放进冰箱中冷藏即可;如果不经常使用,密封好之后最好是放进冰箱冷冻层保存。
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