熏鸡前为什么要抹香油
不知名用户
2020-06-04 17:39:55
熏鸡前涂抹香油可以让肉质更入味,同时味道更鲜香,风味更独特。“熏”是中餐常用的烹调技法“,这种方法是将熏料放在锅内,利用其不充分燃烧时产生的热烟使食材成菜成熟、入味,然后上色。熏制的食物色泽鲜亮,气味芳香,味道十分霸道,还十分容易屏蔽香料的味道,所以熏制的时候香料不需要太多。
熏鸡的香料其实可以散放,这样可以让熏制出来的食物更有味道。一般来说,熏鸡的时候,第一锅颜色会比较淡一些,这个时候可以加入少许的糖色纠正一下。
熏鸡的时候,鸡胸脯最好是朝上,不要叠压,这样熏鸡的口感和色泽也会更好。
一般来说,熏鸡第一锅的卤油比较少,熏鸡出锅以后,可以涂抹少许的香油防止变色,后续可以再涂抹一些卤水起到一个上色的效果。
熏鸡捞出来之后,可以控净肚子内的汤汁再熏。经过长时间卤制,鸡出锅时要轻拿轻放,防止破坏造型。
另外,熏鸡之前,一定要看准烟的颜色。
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