红烧肉炒糖色用水还是油
不知名用户
2020-06-14 10:57:50
如果是新手,可以选择用水来炒糖色,如果是老手,可以选择用油来炒糖色,两种方法都是可以的,只是对于操作的人有一定的要求。
如果用油来炒糖色的话,吃起来的口感会更好一些。但是油来炒糖色,比较难控制,如果掌握不好火候,这样炒出来的糖色会发苦,所以一些新手不适合这样炒制。
用水来炒糖色的方法是比较适合新手。水的传递温度的速度要比较油慢很多,温度的变化也要慢很多,所以即使是炒糖色的时间比较长,也是不会出现比较苦的情况,所以如果是炒菜的新手,建议在炒糖色的时候,用水炒,这样炒出来味道会更好一些。
在炒糖色的时候最好用白砂糖,因为这样炒起来比较容易。在炒糖色的时候,无论是用什么来炒,最好是选择小火慢慢炒,如果火开得比较大,这个时候很容易出现糊锅的情况。
在制作红烧肉的时候,一定要等锅中的糖色冒起小泡泡时再放入肉,这样做出来的红烧肉口感会更好。
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