蒸花卷是冷水下锅还是热水下锅
不知名用户
2020-06-14 15:07:30
如果使用的是不锈钢锅和篦子那就要冷水上锅,这样蒸出来的花卷才更好吃。如果是用的竹笼屉,那就需要热水下锅,这样才不会有比较多的蒸馏水滴到花卷上,影响口感。
如果是自己发面制作的花卷,这样的花卷需要用冷水蒸,这样可以让酵母慢慢发酵,还可以让内外受热均匀,避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。
花卷还可以选择高压锅蒸。高压锅是可以蒸花卷的,蒸出来的口感也非常不错,十分有弹性。
使用高压锅蒸花卷之前,需要将面团发好,如果是冬天,这个时候天气比较冷,发面的效果可能不是很好,需要在发面盆下放置一盆温水,这样可以加速面团的发酵。
想要让花卷的味道更好,那么就需要先发酵兑好碱,然后再均匀揉搓。一般来说,用高压锅蒸花卷需要水开之后将花卷放上去,一般都是中间放一个,周围放六个,这样才可以有充分的间隙。
另外,花卷蒸好之后不要立马打开锅,这样可以防止花卷变瘪。
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