莲藕煮了发黑怎么办
不知名用户
2020-06-15 11:07:21
莲藕煮了发黑就不要吃了,这样的莲藕已经氧化,吃起来口感很差。莲藕煮了发黑很有可能是因为使用了铁锅、铁勺烹饪,莲藕有一种特殊的物质,这种物质不可以和铁制的工具一起使用,如果一起使用,就很容易出现变黑的情况。
莲藕在接触空气之后,会让其中含有的一些物质氧化,这样就生成大量的黑色素,所以莲藕的色泽就变成了黑色。
莲藕在烹饪之前如果没有保存好,也是有可能会变黑的。要想莲藕不变黑,这个时候可以将莲藕浸泡在清水臭,等待烹饪的时候,取出来清洗就可以了。
如果时间不是很充足,这个时候,还可以将莲藕用热水焯一边,在炖煮莲藕前,把莲藕放到煮开的热水中,大概两分钟后,捞出来,这样莲藕就可以和其他的食材一起炖煮了。
莲藕在烹饪的时候,最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,这样可以减少氧化。
另外,莲藕不要长时间反复煲汤和加热,这样也是可能会导致莲藕变黑的。
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