水淀粉可以用面粉吗
不知名用户
2020-06-15 12:10:30
面粉不可以代替水淀粉。淀粉一般是用于勾芡,勾芡可以让菜品更鲜嫩,但是面粉是没有这个效果的,所以日常生活中,没有水淀粉,不能用面粉代替。
水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。在炸东西的时候,一般拍的是干淀粉,或者是用鸡蛋液加上干淀粉。水淀粉是烹饪的时候,特有的淀粉,这种淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。
淀粉是不溶于水的,不过在水加热到六十度时,会糊化成液体,勾芡就是利用了淀粉这种特性。
水淀粉在调制的时候,没有一定的比例。在调制时,用淀粉多,加的水分少,芡的浓度大,叫做厚芡。
如果是薄芡,则用的淀粉少,加的水分多,这样芡的浓度小,自然是更好吃。
勾芡的时候,需要将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种做法覆盖面还广,勾芡的淀粉汁可以迅速煮熟。另外,还可以将勾芡的淀粉慢慢淋入菜肴,这个方法也不错。
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