酵母发面发过了怎么办
不知名用户
2020-06-17 13:43:29
酵母发面发过了,可以将这些面当成老面,然后放入新的面团,继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团,这样的面团经过继续发酵之后,就成为了老面。
发面的时候,还是有一定的技巧的。一般来说,发面需要在一定的温度、湿度下进行。放入酵母也要有一定的比例,不然很容易造成发酵失败。
酵母发面最适宜的温度为二十五度,这样面团一个半小时就可以发出来。如果是在冬天,这个时候气温比较低,发面的速度可能会减慢,这个时候可以在发面盆底下放置一盆温水,这样可以加速发酵的速度。
夏天的时候气温比较高,这个时候面团发酵会更快一些,可以少放一些发酵剂,当然,这个“少放”是在一定的比例上放,这样才可以让面团发酵的更好。
酵母发面不建议过夜,只有老面肥发酵的面团才可以过夜。
另外,不止是酵母可以发面。面肥、小苏打也是可以发面的,这种发酵粉的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体, 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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