怎样看牛肉的顺纹逆纹
不知名用户
2020-06-23 10:27:33
牛肉的顺纹指的是切牛肉的时候使刀刃顺着肉的纹理切,这样就是顺纹。如果刀刃垂直于肉的纹理切,这样的就是逆纹。
切牛肉的时候,要观察牛肉的纹路,切的时候不要顺着纹路切,要横着纹路切。食物在切的时候,还要去掉外面的筋膜,把牛肉切块,横着切牛肉片效果会更好。
切牛肉时一定要切均匀,切的牛肉不要上薄下厚。想要让切出来的牛肉更好吃,光靠刀功是不行的,可以提前腌制,将牛肉放入碗中,加入少许盐,倒入啤酒,加入生粉,拌好后,腌制二十分钟,这样制作出来的牛肉口感会更好。
买牛肉的时候,一定要买新鲜的。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
可以尝试摸一摸牛肉,如果牛肉摸起来十分有弹性,按压之后会立刻恢复,这样的肉还是不错的。如果按压之后,没有办法很快恢复,这样是比较次的肉。
新鲜的肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗。另外,新鲜的牛肉脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽。
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