鸭子焯水是冷水下锅还是热水下锅
不知名用户
2020-06-28 10:27:13
鸭子焯水是要冷水下锅的,如果是热水下锅,肉会因为受热表层的蛋白质凝固,里面的血污不容易排出,这样焯出来的肉就会变得十分腥。
焯水分为冷水焯和热水焯,两种方式还是有很多的不同的。冷水焯就是焯水时,原料与冷水同时入锅。
热水焯就是先让锅中的水沸腾,然后将原料入锅。不过热水焯可能会发生内部不熟,外部过熟的现象,这一点还是需要好好注意的。
想要制作出来好吃的鸭子,鸭子的挑选要慎重,尽可能的挑选那种油脂比较少的家养鸭子,这样吃起来不油腻。如果是一些其他的大型养殖场养殖的鸭子,这样的鸭子因为吃的都是饲料,口感想对于散养的鸭子,稍微差一些。
鸭子的炖煮是少不了酒类的辅助的,啤酒可以,料酒,黄酒都是可以的,这种调味品可以除掉鸭子的腥味,让鸭子吃起来口感更好。
选择鸭子的时候,最好是将鸭子由内而外的都进行清理干净,清理干净的鸭子制作出来,口感才会更好。
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