豆浆温度对豆腐的影响
不知名用户
2020-07-11 16:38:32
豆浆的温度对于成品豆腐的硬度和含水量有一定的影响。一般来说,正常点浆的豆浆温度,一般控制在70℃— 85℃,较高的温度有利于豆腐更完整,不易碎。
制作豆腐的时候,影响豆腐的元素有很多,挑选豆腐的原料十分重要,一般来说,最好是选择有光泽的大豆,原料中可能会有发霉的、带有虫眼的坏豆,掺杂着坏豆会影响成品豆腐的口感。
在制作豆腐之前,需要将豆子浸泡,如果浸泡的时间不够,或者是浸泡的时间过短,这样都有可能会导致豆腐制作不出来。
煮豆浆的时间也一定要充分,不然很有可能会导致泡沫过多,或者是无法杀死一些微生物,这样会影响豆腐的质量。
豆腐在点卤的过程中也要注意,如果加入的时候速度比较快,这样可能会让豆腐产生块状物,影响豆腐的制作,如果点浆的温度比较高,这样还有可能会影响豆腐的口感。
另外,豆腐在成型的过程中,如果压力过大或者是过小,这样都会影响豆腐的口感。
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