四川的芽菜是什么菜
不知名用户
2020-07-13 12:09:48
四川的芽菜是芽苗菜或者是荠菜。芽苗菜也称豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的,这种菜口感好,营养价值也高,所以备受人们喜欢。
芥菜也是一种比较常见的蔬菜,这种蔬菜叶子比较大,营养价值比较高,主要在亚洲种植,欧美地区比较少见。
芽菜的原产地在宜宾,宜宾古称叙府,因此芽菜又称叙府芽菜。四川的芽菜口感一般比较重,很少独立成菜,一般用来炒制肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。
芽菜口感比较鲜嫩,味道也很香,所以多用于调味,一些汤底经常用芽菜来调整味道,烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
传统的芽菜是选择芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。甜芽菜产于四川的宜宾,这种食物创始于1921年。
关于芽菜的来源还有一个传说,据悉,清朝乾隆年间,宜宾城内有夫妻,家境贫寒,所以常年靠着芽菜来度日,后来,这种菜被人们发现,于是就开始畅销起来。
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