全蛋打发和蛋白打发的区别
不知名用户
2020-07-18 11:06:13
全蛋打发和蛋白打发口感不同。全蛋打发的口感更软绵,蛋白打发的口感更筋道。全蛋打发的口感更加芬芳,蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓。
一般来说,全蛋打发的面糊,用刮刀舀起时,面糊会顺滑地往下流,用这种蛋液制作出来的蛋糕,口感更滑。
打发鸡蛋是一种比较精细的活,首先打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水,这样才可以保证蛋白打发。
打发蛋白最好是选择新鲜的鸡蛋,越新鲜越好,这样鸡蛋的口感才不会很差。
打发蛋白一定要把握温度,室温的鸡蛋比较容易打发,而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
蛋白和蛋黄分离的时候,蛋白中决不能混合一点蛋黄,不然蛋白就没有办法打发。
打发蛋白的时候,可以加入一些糖,这样可以让蛋白更好的打发。糖要分三次加入,如果一次把糖放进去,打发时间会很久。
打发好的蛋白一定要好好用,不然很容易就会融化掉。
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