做馅饼用高筋还是低筋
不知名用户
2020-07-18 11:34:15
做馅饼用高筋面粉。高筋面粉一般适合用来制作面包、面条,还有一些中式面食,低筋面粉则用来制作一些饼干之类的食物。
筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉,这种面粉的蛋白质含量比较高,筋性也比较强。
低筋面粉蛋白质含量比较低,这种面粉筋度不是很高,如果用来制作馅饼,会比较软绵绵的,影响口感。
如果是用来制作海绵蛋糕,这样可以选择低筋面粉。如果是制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
制作馅饼的时候,一定要注意面粉和水的比例,和面的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团,醒面时间越长越好。
在面粉中还可以加入一些盐,这样可以增强面粉的韧度,在烙饼时外皮也不容易破,擀饼坯时要轻,尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
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