生粉可以勾芡吗
不知名用户
2020-07-27 10:14:25
生粉可以用来勾芡。生粉其实就是淀粉,只不过在不同的地方叫法不同,在粤菜中,淀粉一般都被称为生粉,当然,淀粉也不完全等同于生粉,生粉只是淀粉的一个种类。
在餐饮行业淀粉又被称为芡粉,淀粉有很多种类,比如说绿豆淀粉,红薯淀粉,玉米淀粉等等。
不同的淀粉的特性是不一样的,比如说绿豆淀粉手感就比较粗糙一些,而且颜色也不发白,有一点点带着灰绿色,不过这种淀粉的黏性十分大。
玉米淀粉是日常生活中常见的一种淀粉,这种淀粉颜色更白一些,不过玉米淀粉的黏性稍微差一些,在炸里脊的时候,可以制作一些绿豆淀粉。
红薯淀粉是所有淀粉中比较好的一种,这种淀粉颜色虽然不是特别好看,但是吸水性比较好,所以在制作水煮鱼这种菜品时,用红薯淀粉来制作的鱼肉十分鲜嫩。
生粉也是淀粉的一种,这种淀粉相对来说比较细腻,黏性也比较强,用来做勾芡刚刚好,这种淀粉的稳定性也比较好。
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