牛肉不放花椒还是八角
不知名用户
2020-07-28 11:47:46
制作牛肉可以放入花椒,也可以放入八角,还可以选择都不放,这个要看烧制的菜品,还有个人的喜欢,没有硬性的要求。
牛肉加上花椒主要是为了除掉腥味,牛肉本身就是肉,如果不经过任何处理,肯定是有腥味的,这个时候就要考虑加入一些东西去腥。
一般来说,制作牛肉之前,可以用碎洋葱揉搓整块牛肉可以减少腥味。
如果家中没有洋葱,这个时候可以选择用面粉来去腥,将牛肉切片放在面糊里揉搓,搓出血水减少腥味。
买回来的牛肉不要吃,这个时候可以将其存放在冷水中浸泡,中间多次更换水,这样也可以将牛肉中的腥味除掉。
在炒制牛肉的时候,可以加入一些葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,还可以加速牛肉成熟。
另外,如果是炖牛肉,这个时候还可以加入一些西红柿,西红柿不仅可以除掉牛肉的腥味,还可以让牛肉炖的更烂,口感更好。
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