炸东西用高筋还是低筋面粉
不知名用户
2020-08-03 10:16:27
炸东西用高筋面粉、低筋面粉都可以,除了面粉,最重要的就是淀粉、鸡蛋清,只有加入这些东西,才可以让食物炸的更酥脆。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,不同类型的面粉用途不同,当然最直观的就是筋度不同。
面粉的筋度指的是面粉的蛋白质的含量,不同筋度的面粉的用途不同,要按照自己的使用用途来看。
高筋小麦粉的蛋白质含量在12%-14%左右,其弹性十足,延展性也比较强,口感的嚼劲很大,可以用来炸油条、面包、披萨之类的食物。
中筋面粉的蛋白质含量比较合适,这种面粉的延展性一般,是家用的万能面粉,可以用来蒸馒头,包饺子,做包子,擀面条,烙大饼等。
低筋面粉的蛋白质含量比较低,这种面粉的延展性不是很好,很容易断裂,但是这种面粉比较容易膨胀,口感也很松软,适合用来制作蛋糕、松饼、蛋挞等西式美食。
另外,高筋面粉和低筋面粉混合还可以配置成中筋面粉。
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