炒梅豆角需要过水吗
不知名用户
2020-08-03 13:36:38
炒梅豆角需要过水,如果直接生炒梅豆角,这样很容易炒不熟,炒不熟也容易导致食物中毒,这样对人来说是非常不好的。
梅豆角本身还有皂素,这种东西只要在一百摄氏度的环境下经过三十多分钟的焯水,才可以完全被破坏掉。切好的梅豆角如果在开水中焯一下,这样可以除掉大部分的皂素。
梅豆角又称扁豆,北方也有地区称之为气豆,这种食物不能生吃。在烹饪梅豆角的时候,营地要把豆角彻底炒煮、熟后,再食用,用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀,煮熟焖透,使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
挑选梅豆角也是有技巧的,市面上售卖的梅豆角,一种是供蔬菜食用的嫩梅豆角荚,因荚色不同,可分为白梅豆角、青梅豆角、紫梅豆角。
如果比较注重口感,这个时候可以选择白梅豆角,这种豆角豆荚肥厚肉嫩,清香味美。
买豆角的时候,如果遇到了荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚,这样的就是比较嫩的,可以直接炒着吃。
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