做蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉
不知名用户
2020-08-07 09:13:00
制作蛋糕需要用低筋面粉,如果是制作面包,则需要高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高,这种食物的筋度很大,所以适合用来制作面包。低筋面粉的筋度很小,这种食物适合用来制作比较松软的东西,所以蛋糕就比较合适了。
高筋面粉的颜色比较深,光滑灵活性强,抓的时候不容易成团,这种面粉麸质较多,蛋白质含量高,筋性强,在西餐中,一般拿来做起酥类的点心,比如奶油泡芙、起酥面包之类的食物。
如果家中有高筋面粉和低筋面粉分不清楚,这个时候可以抓一下就知道了。用力握住面粉,如果松开的时候,面粉团很快就散开,这样的面粉就是高筋面粉。如果用力握住面粉用手松开面粉还可以保持形状不散,这样的面粉就是低筋面粉。
除了高筋面粉和低筋面粉,还有中筋面粉这种东西。在做一些中式的面食时,比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等,都会用到中筋面粉,虽然这种面粉也可以做出蛋糕、面包,但是口感比较差。
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