奶茶店白砂糖怎么熬糖浆
不知名用户
2020-08-09 10:02:21
奶茶店熬制白砂糖一般是将饮用水倒入锅中,烧开之后将白糖放入,之后一直搅动,等到白糖融化成水之后,就将柠檬水放入,这样糖浆就熬制好了。
一般较常用的是糖:水为1:1、1.5:1、2:1这三种。常温状态下,两份糖可以融于一份水,形成饱和溶液,比如50克水在常温搅拌下可融化100克糖。
熬制糖浆的时候少不了柠檬,加入柠檬汁和结晶有关,因为糖在加热沸腾的时候,可能会形成结晶,如果加入了柠檬汁,这样可以抑制结晶或细微的晶体,熬出来的糖浆表面会更光亮。
加入柠檬汁还可以让糖浆有一定的清香,做饮品的时候,别具一格,直接加柠檬,过度熬制的时候,可能会让皮和籽的苦味散发与糖液之中,这样的香味几乎不会影响糖浆的风味。
奶茶店用糖浆主要目的是让糖易溶解于饮品中,方便使用。一般来说,砂糖浆沸腾温度为104.5摄氏度,现象为糖液表明微微起泡,而焦糖则需要更高的温度。
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