腌酸豆角起白沫怎么回事

腌酸豆角起白沫是因为产生了白色的霉菌，腌制酸菜的时候也会出现这种情况，属于比较正常的现象。如果想要防止腌制豆角时出现白沫，这个时候可以放入一些花椒或者是少许的麦芽糖，这样可以防止产生霉。

腌制酸豆角最好是选择新鲜的豆角，最好是色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。如果豆角颜色发白，这个时候就不要买，因为这种不是很脆。

检验豆角是不是新鲜，还可以用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜。

腌制的容器最好是选择专用的坛子，还可以选择大的宽口的玻璃瓶，不建议选择塑料瓶，容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过的或者是用消毒碗柜消毒、烘干的都是可以的。

市面上有售卖的专门用来做泡菜的坛子，这种坛子是最好的，玻璃瓶则是次选，其他的用过的装食物的瓶子也可以循环再用，效果都是比较不错的。