面团放冰箱里能发酵吗
不知名用户
2020-08-20 15:45:56
面团放入冰箱中一般不能发酵。冰箱中的温度比较低,就算是冷藏室中,温度也在五度一下,这样的温度很难发酵。发酵的温度需要在二十度到三十度之间,如果低于这个区间,面团会发酵的十分缓慢,甚至是停止发酵。
发酵的标准一般是面团涨大到至少二倍大,如果低于这个倍数,那么发酵就算是比较失败了。一般来说,我们发酵都会选择酵母菌,酵母菌是一种活性菌,这种菌落很难在低温下进行活动,所以只能在室温下进行发酵。
在小于水的冰度或是高过47℃的溫度下,酵母菌体细胞一般不可以生长发育,适宜生长发育溫度一般在20℃——30℃。
酵母菌在有氧的环境下和无氧的环境下都能够生长发育,但是在 有氧运动的状态下,它的发酵速度会更快。如果在氧气不足的情况下,酵母菌也会发酵,只是发酵的速度会稍微慢一些。
另外,发酵的速度和酵母菌的多少还有关系,发酵面团的时候,可以适量多加入一些酵母菌,这样发酵更快。
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