盐焗鸡用铁锅还是砂锅
漫腾腾
2020-08-21 13:04:07
盐焗鸡用铁锅,因为铁锅的导热性强而且耐高温,制作出来的盐焗鸡口感更好。选铁锅的时候,最好可以选择深一点的,制作的时候可以装下海盐。
制作盐焗鸡的时候,最好可以使用海盐,由于海盐的水分比较多,炒的时候要注意避免盐粒四处弹跳,需用锅盖掩护。
把盐炒到烫手的情况下,再放原料,而且海盐是可以重复利用的。
做完盐焗鸡之后,把锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用,但如果盐弄上菜里的汁水,最好进行替换。
制作盐焗鸡的时候,锅底的海盐量要足够,如果使用的海盐太少,就会容易把鸡烧焦,鸡肉就会发黑,影响口味。
盐的主要成分是氯化钠,制作的时候使用铁锅,如果有砂锅,导热性不够好,使用不锈钢锅,在加热条件下,和盐会产生化学反应,对口感也是有影响的,对锅的损坏也比较大。
制作盐焗鸡时,鸡的外面一定要用锡纸包裹,可以防止汁水流出,还可以让肌肉均匀受热。
制作盐焗鸡时,要把锡纸都埋在盐堆里面,使用小火,避免把盐烧焦。用手摸盐,在盐烫手的时候就可以埋入锡纸了。
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