牛肉越煮越嫩还是越老
漫腾腾
2020-08-24 13:03:18
牛肉煮的时间长短不会硬度嫩老的程度,牛肉嫩老的程度还是取决于肉质的。牛肉煮的时候,一开始肉质会变硬,然后就会煮的越来越烂。
如何增加牛肉肉质的嫩滑程度?
炖牛肉的时候,要使用热水,不要使用冷水,热水可以让牛肉表面的蛋白质快速凝固,防止氨基酸流失,保持肉质的鲜美。
火烧开之后,打开盖子炖二十分钟去除牛肉的异味,然后在盖上盖子,改用小火炖,保持一定的温度,让肉质炖的软烂。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
在煮牛肉的时候,加入一些白酒或者醋,可以增加肉质的软嫩程度。
不同部位的牛肉,炖煮的时间都是不一样的。
牛板筋或者牛筋的位置,如果使用高压锅煮四十分钟左右,牛腩位置煮二十五分钟左右,如果是汤锅则需要煮两个小时,才可以达到软烂的效果。
如果提前对肉质进行腌渍和捶打,也可以改变肉的质地,让肉质更加入味和软烂。
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