猪油拌饭用生抽还是老抽
不知名用户
2020-09-04 10:18:08
一般来说,猪油拌饭使用生抽的人会更多一些,因为这种调味品的味道会更重,如果用老抽,猪油拌饭的味道会稍微油腻一些,可以看个人的口味来挑选。
猪油拌饭,在我国香港又叫猪油捞饭,我国台湾闽南语又称猪油饭,这是南方人经常吃的主食。最早的猪油拌饭。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”,其中占头把交椅的“淳熬”,就是与猪油拌饭类似的东西,书中记载“煎醢加于陆稿上,沃之以膏”,意思就是在肉酱煎煮之后,放在米饭上,之后浇上猪油。
猪油拌饭在之前是贫困的表现,清末、民国、建国初期,有“能吃上猪油拌饭就不错”的说法,这种食物的制作十分便利,不用做菜,直接在饭里面加入一些猪油就可以吃。
在香港和台湾,不少家庭生活贫困,会将猪肉的肥膏炸成油,之后储存很久,剩下的猪油渣可以用来炒菜,每次吃饭的时候,加入一些猪油放入热饭中,然后加入一些酱料捞饭,就非常香,甚至不用吃菜。
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