老面馒头不够松软的原因
漫腾腾
2020-09-04 12:42:24
老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的,如果发酵不足面团就不够膨胀,内部组织支撑力不够,馒头熟了之后就不够柔软有弹性。
想要增加老面馒头的松软度,要延长面团发酵的时间,尤其还需要二次醒发。不同筋头的面粉,制作面粉的方法会有一些不同。
如果喜欢有嚼劲的馒头,建议使用高筋面粉,喜欢松软还有点嚼劲的使用中筋面粉,喜欢松软可口的馒头用中筋面粉再加一些低筋面粉。
老面馒头添加的比例不同,口感也都是不一样的。
揉面的方法也需要注意,刚发好的面团里是有很多气孔的,所以面团一定要揉均匀,让面团表面变光滑,内部的气孔也更加细小和均匀。
面团的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力,这是蒸馒头的最后一次发酵,控制在36度左右,醒发的速度快,可以让馒头蓬松效果更好。
如果环境温度比较低,可以在锅里事先烧些温水,水不要烧开,四十度左右就够用了,然后把笼屉放上面醒发。
醒发的时间不够,蒸出来的馒头就会很小,表面也不够光滑,就像是死面馒头一样,还没有弹性。
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