馅饼是发面还是死面
漫腾腾
2020-09-05 18:27:38
馅饼可以使用发面,也可以直接使用死面。如果用发面制作,会更加柔软和蓬松,口感吃起来也更好。
发面的方法:
发面就是在面团里面加入适量的酵母,然后再一定温度和湿度条件下,让酵母发酵,面团就会出现膨胀。
经过发酵的面团,口感好而且容易消化,营养价值也更高。对于肠胃不好的人群来说,更加适合使用发酵之后的面团,制作馒头、花卷的时候都需要使用发面,馅饼则可以自行选择。
死面是什么?
死面就是直接用凉水和的面团,口感比较硬,所以被称之为死面。
死面有嚼劲,比较劲道,耐水煮,所以水饺、面条等都会使用死面,制作馅饼的时候,也可以直接使用死面。
除了发面和死面之外,和面还有烫面、半发面等方式。
烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。烫面不劲道,但是软中带韧,不会轻易软烂,很适合用来制作馅饼。
半发面就是让面团发酵程度只有正常发酵程度的一半,一般制作包子的时候,可以使用半发面,既有发面柔软的口感,又不会太过于蓬松。
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