蛋酥花生米用淀粉还是面粉
不知名用户
2020-09-06 09:43:19
制作蛋酥花生米面粉和淀粉都需要。蛋酥花生仁是四川传统名菜,在川菜中称为蛋酥花仁,这种食物炸出来色泽金黄,闻起来也十分香,是下酒的小零食。
在制作蛋酥花生米时,需要准备面粉、淀粉,淀粉最好是用红薯淀粉,四川产红薯,所有传统的菜肴,基本用的都是红薯淀粉。
在制作这种食物的时候,需要注意花生淀粉和鸡蛋的配比,一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好,其他干粉视情况而定。
将花生倒入面粉后,一定要马上下锅,这样可以避免放置久了,导致水分消失,这样炸的时候,就会粘连在一起。
制作这道菜品的时候,一定要掌握好油温,太高会焦,太低温造成花生油分过重。
一般来说,炸蛋酥花生米的时候,油温达到5成热时倒入花生仁,开中小炸至外表金黄色,然后起锅,这样炸出来的花生米口感会更酥脆。
另外,蛋酥花生米最好是现做现吃,不然很难吃到酥脆的口感。
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