买回来的毛肚有腥臭怎么去除
不知名用户
2020-09-06 10:40:52
盐醋漂洗法、碱醋搓洗法、小苏打揉搓法、盐面粉揉搓法、热水焯法等。
盐醋漂洗法:首先,用清水洗净牛肚表面的污垢和粘膜,放入盆中;加入盐、醋搓洗15分钟,然后漂洗两次;将锅里的水煮沸,将洗净的牛肚放入滚烫的水中;取出用清水漂洗,然后煮沸。
碱醋搓洗法:用食用碱和白醋搓肚。去除粘液后加入面粉,继续揉捏(加入面粉可以防止原料变黑,去除原料的异味)。用清水冲洗20分钟,直到没有碱的味道,然后拿出来煮。
小苏打揉搓法:用小苏打用力搓揉,搓揉后放置1小时,用水冲洗干净,在水中浸泡30分钟,然后烧开水烧开,奇怪的味道几乎消失。
盐面粉揉搓法:买回牛肚,用冷水浸泡大约20分钟。目的是去除浮在肚上的杂质。翻转牛肚,用剪刀去除上面的油脂。然后,取适量的碱性面粉,反复擦拭前后。碱性面粉必须均匀涂抹。搓大约3分钟,然后用水冲洗。再用粗盐和面粉裹住牛肚,反复揉搓。大约两三分钟后,冲洗并清洗。
热水焯法:把肉放入沸水中。等到肉稍微变色或者血沫冒出来,然后把锅拿出来。将姜末和葱花放入一个小盆中,倒入200毫升水。用手搓,直到洋葱和姜汁浸入水中。滤出姜和葱。剩下的是生姜和洋葱水。
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