炸薯条用生粉还是淀粉
不知名用户
2020-09-07 10:11:27
炸薯条选择生粉和淀粉都是可以的。生粉也是淀粉中的一种,一般来说,炸薯条使用的是普通的淀粉,一般家里有什么淀粉就放入什么淀粉。
炸薯条的时候,需要将浸泡好去除淀粉的土豆捞出沥干水份后,在土豆上面沾薄薄的一层淀粉,这样做一是可以让土豆条少吸油,二是能让炸出的薯条脆。
之所以要除去土豆本身的淀粉,是因为土豆若含淀粉过多,炸出来会软趴趴的,难以成型,而且吃起来口感不是很好。
炸薯条不要用一点油反复炸,一定要更换新的油,不然有杂质的油,很容易起泡,而且这样会让食物吃起来更难吃。
炸薯条之前,可以将油沉淀一下,避免有杂质,如果炸的时候发现油里还有渣滓的,就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里,白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
炸薯条的时候,一定要选择淀粉比较少的土豆或者是超市冷冻的土豆,这样炸出来的土豆,口感更好。
炸土豆之前,土豆条也要切的同等大小,这样可以让土豆更脆、更香。
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