高筋粉是面粉吗
不知名用户
2020-09-07 16:45:00
高筋面粉是面粉,只是和普通的面粉有一定的差异。一般来说,我们家中放的面粉都是普通的面粉,这种面粉多数是中筋面粉。
高筋面粉和中筋面粉是有一些不同的,高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
普通的面粉也是中筋面粉,这种面粉的颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。
高筋面粉和中筋面粉的用途不同,前者一般比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。后者则适合用来做一些中式点心比如包子、馒头、面条等。
高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高,中筋面粉的筋度和黏度比较均匀,效果也不错。
除了高筋面粉和中筋面粉,市面上还有售卖低筋面粉、无筋面粉的,这些面粉虽然都是面粉,但是用途不太一样,所以用起来的感觉也有所不同,在购买的时候,可以按照用途来购买。
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