煮梭子蟹热水还是冷水
不知名用户
2020-09-16 11:24:22
煮梭子蟹建议选择冷水。用冷水慢慢煮梭子蟹,这个时候蟹腿就不会掉下来。 如果使用热水,活的螃蟹放入热水中,螃蟹腿会因热水的刺激而自动断掉下来。
这里需要注意一点,梭子蟹也分雌雄,而雌梭子蟹也是有蟹黄的,因此在蒸雌梭子蟹的时候,建议开水下锅蒸,因为这样子蒸出来的蟹黄会更好吃。
热水下锅会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹,一般蒸锅烧开后,3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右,3——4两重的继续蒸12分钟左右,蒸的时间要完全根据梭子蟹的大小来分辨。
水开之后,蒸的时间如果比较短,这个时候螃蟹的肉没有完全蒸熟,不是很紧,这样吃完以后也会导致肠胃不适。
蒸熟的梭子蟹如果吃不完,建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好,扎紧袋口,放入冷冻室,这样可以保鲜1个月左右。
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