芝士可以隔水蒸吗
不知名用户
2020-09-18 10:27:21
芝士可以隔水蒸,但是隔水蒸的芝士无法拉丝。蒸锅隔水蒸,这个时候芝士会融化,但是无法拉丝,想要芝士拉丝,必须直接放在食物上加热。
芝士也就是超市中销售的奶酪,是一种牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,这种食物去除了牛奶中绝大部分水,是牛奶中的精华部分。
芝士的种类非常多,不同的产地、不同的原料、不同的工艺和技法,制成奶酪都各不相同。
制作披萨的芝士大多数是马苏里拉奶酪,制作马苏里拉,必须将凝结滤水后的凝乳在热水中反复揉捻、拉伸,才能使其具有纤长的结构和充足的延展性。
除了上面这种软质奶酪,还有一些硬质奶酪,比如帕马森芝士。作为硬质奶酪,帕马森奶酪 Parmesan 水分含量很少,因此它便耐得住时间的雕琢。通常,帕马森奶酪需要一到两年的成熟期才能到达巅峰。
帕马森是公认的奶酪之王,这种食物的配方在七百年中几乎没有改动。它的名字在欧盟受到原产地名称保护,但很多美国产的意式硬质奶酪都还是被标为Parmesan。
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