用植物油做酥皮怎样才酥
不知名用户
2020-09-22 09:29:50
可以将植物油放入面粉中,和成油面团,之后将油面团捏成小剂子,把水油面团擀开,包入油面团中,这样就制作出比较酥的酥皮了。
中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一样的:在面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。
烘焙的时候,因为面皮中的水分受高温汽化,冲击的水蒸气膨胀开来面皮,就形成层次分明又香酥可口的酥皮。
酥皮的制作需要油面结合,油面结合的方式有传统和快速两种,传统的包法是将面团包住黄油或是将黄油包住面团,而快速方法是将黄油和面粉混合在一起。
当然,不管是哪种做法,种子的时候想要做出层层酥脆,这个时候必不可少的就是要将面团折叠,折叠是酥皮面团的灵魂。折叠的层数越多就会口感越松脆,而达到6次这样的折叠的千层酥皮最能烤出松脆的成品。
另外,折叠也是有一定的极限的,如果继续折叠,可能会出现断层的现象。
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