面包上刷的蛋液是蛋黄还是全蛋
不知名用户
2020-09-24 10:24:57
面包上刷的蛋液可以是蛋黄,也可以是全蛋,这个是根据自己的需求来选择的。一般来说,烤面包的时候,刷的都是全蛋清。
刷全蛋清可以将蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,这样制作出来的面包就比较酥脆。
全蛋液的话也需要加入水,一般来说,比例是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
如果单纯只用蛋黄,这个时候可以配合淡奶油使用,蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。
制作烤面包的时候,建议选择高筋面粉,如果烤出的面包没有光泽,可能是加入的盐太少,发酵时温度太高,烤炉蒸气不足,烘烤温度不够,一般从这几个方面改进,就差不多了。
烤好的面包建议尽快吃完,这样才可以吃到最好的口感。
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