炒菜用老抽还是生抽
不知名用户
2020-09-24 10:26:11
炒菜用生抽还是老抽要看菜品。一般来说,生抽做炒菜和凉菜,老抽来做肉菜,帮助食物增香提色,所以无法从主观角度看这个问题。
老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲,一般在做肉菜时使用,比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放入一些,可以让食物看起来更有食物。
日常生活中,如果无法分辨生抽和老抽,这个时候可以将它们放入白色小蝶碗中,你会发现生抽的颜色要比老抽淡很多,看起来生抽是红褐色的,而老抽是深褐色。
除了颜色,味道也是有些许不同的,生抽的味道咸鲜较淡,而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。
老抽与生抽都是经过提炼而出的一种调味料,而且制作时所使用的原料其实也是相差无几的,老抽在制作的时候,会额外的增添一份焦糖色,色泽更加的浓郁,在制作肉菜的时候,会加入这个东西。
其它菜式的煮制一般大家所使用的就是生抽,味道比老抽会稍微的重上一些,具有一定的咸感。
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