排骨去血水用冷水还是热水
漫腾腾
2020-09-25 17:48:34
排骨去血水用冷水比较好,冷水下锅之后,随着水温的升高,猪肉里面的血就会漂浮出来凝固成小颗粒,漂浮在水面,把血沫撇出来就可以了。
如果直接用热水焯排骨,肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结,血水就会封存在肉里,让排骨里面的腥味难以去除。
排骨焯水的时间不要太长,避免让肉变柴,然后炖排骨的时候选择文火,既保证了营养成分不流失又可以去除血沫。
做排骨之前为什么要焯水?
作为肉类食物,通过焯水可以给食物加温,去除表面的鲜血,同时还可以降低烹饪的时间。
在排骨里面,大部分的腥味都是从鲜血中来的,所以焯水之后的排骨,腥味也会大大的降低。而且在用冷水焯水的时候,水温逐渐的增加,会让排骨的味道更加鲜美。
排骨焯水后要过凉水吗?
排骨焯水后要过凉水的,可以用凉水冲,让排骨快速降温,还可以把上面的血沫冲走,让排骨更加的干净,做出来的汤也更清澈。
除了排骨之外,一些肉类食物用于熬汤,都需要凉水下锅,让水温逐渐的增加,这样里面的脏东西会出去,但是营养会留下。
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