空心菜需要焯水后再炒吗
不知名用户
2020-09-27 10:06:52
炒空心菜的时候,可以将它事先焯水,这样可以让空心菜在翻炒的过程中,不容易炒黑,不过空心菜焯水以后,要立马捞出来,这样效果才会更好。
如果觉得焯水麻烦的话,也可以将空心菜放入柠檬水中浸泡,这样也能防止它变黑。
想要烹饪的空心菜更好,挑选新鲜的也是很有必要的,一般来说,买空心菜的时候要先看表面,优质空心菜外表颜色嫩绿,叶子宽大,无黄斑,茎部不太长。劣质的空心菜外表发黄,不够嫩绿,叶子看上去干瘪发皱。
买空心菜的时候还可以看看手感,如果是比较好的空心菜,这个时候拿上手感觉有重量,结构比较紧凑,水分充足,而且感觉比较柔软。劣质空心菜则拿上手感觉有点轻,结构不够紧凑,说明水分流失,而且感觉不够柔软。
买空心菜的时候,还需要注意根茎,一般来说,老的根茎肯定是水分不足,这个时候也要注意了。
另外,用手掰它的梗,嫩轻轻松的就掰断了,且不拉丝,说明就嫩。
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