辣子鸡怎么炸才外脆里嫩
不知名用户
2020-09-28 09:51:22
想要让辣子鸡外脆里嫩,这个时候可以将辣子鸡外皮炸到微微发黄,之后捞出20秒,油温升至210度,再把鸡块下入重油,这样制成的辣子鸡外焦里嫩。
辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,这种食物制作之前,最好是提前腌制,这样制作出来的辣子鸡的口感才会更好。
鸡肉腌制的时候,可以选择用刀划开,加入料酒、葱姜、盐(少量)、鸡精、味精,腌制十多二十分钟,腌制好以后,捡出葱姜,这个时候就可以下锅炸了。
腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的,具体放入多少盐要看鸡肉的数量。
炸鸡之前要焯水,焯水可以让鸡肉半熟,这样在后面的制作过程中,只要保证外面酥脆就可以了。用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
另外,两次炸是为了让外面更好的上色。
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