发面面硬了会发起来吗
漫腾腾
2020-09-28 18:22:10
发面面太硬是无法发起来的。这是因为发面太干,酵母得不到良好的发酵,这种情况下可以在表面喷适量水。
发面就是在面团里面加入酵母菌,让酵母充分的繁殖,产生一部分气体让面团膨胀起来。在酵母菌有氧呼吸的时候,把淀粉转化为糖并且消耗的过程,会产生二氧化碳,面团就会变的蓬松和柔软,面团的体积就会膨大。
在发面的时候,使用的发酵剂有三种,分别是小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,使用的原理是差不多的,就是在合适的条件下,发酵剂产生二氧化钛气体,让面团受热膨胀。
小苏打是碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
老面是上次发酵之后留下的面团,通过适当的方法保存,可以用来作为菌种,启动发酵。但是用量不好掌握。
酵母粉是天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,对面粉中的维生素还有保护作用,在发酵的过程中制作出的面食成品比没发酵的面食营养价值还要高。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,可以增加发酵的速度,但是用少了之后会降低发面的成功率。
热门推荐
-
孩子取名用宥字,为人和善又聪明1.5万阅读
-
黍子是什么?单子叶禾本科植物6140阅读
-
2022年26岁属什么?这个属相你一定知道1.1万阅读
-
螃蟹要蒸多久?具体时间介绍45.0万阅读
-
教你如何使用灭火器26.9万阅读
-
行李箱密码忘了?可以这样解决24.3万阅读
-
五粮液普5第七代第八代的不同,这三个方面不同1.8万阅读
-
岚字取名的什么意思?与之搭配的字推荐1.1万阅读
-
女孩昕字取名寓意是朝气蓬勃8388阅读
精选回答
回复