为什么冷藏腌制更入味
不知名用户
2020-10-10 16:28:02
冷藏腌制更入味是因为肉类在零摄氏度的时候,和调料以及水混合搅拌会有最好的吸收效果,因此冷藏更入味。
一般来说,腌肉的时候,味道是否能进入肉的内部,主要跟时间和温度有关。很多饭店在腌制的时候,都会将肉腌好放入冰箱一整夜,一来便于肉可以充分的吸收调料,二来防止肉类品质变差。
肉在低温下其内部的微生物的代谢会变慢,从而使得代谢产物变少,肉的口感味道等也就会好一点。
想要肉腌制出来更入味,这个时候还可以将肉切得薄一些,这样就可以加大肉表面积与调味料的接触,自然入味儿更快一些!
将将肉与作料搅拌均匀后,放入密封的罐子里,这样就可以让肉入味儿的速度加快不少。
腌制肉类的时候,可以戴上手套,然后不断搅拌肉,这样可以让肉质更入味,也可以缩短腌制肉所需要的时间。
另外,腌制好的肉尽量早吃完,如果保存不好,很容易变质。
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