全麦面粉是高筋还是低筋
不知名用户
2020-10-11 12:00:43
全麦面粉不是高筋面粉,也不是低筋面粉,不过这种面粉筋度偏低,制作面包不可以选择全麦粉,必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。虽然全麦面粉筋度比较低,但是严格意义上来说,全麦粉并不能单纯的说是低筋粉。
面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末,一般会把小麦从外往里分为三层磨,因此,就出现了我们见到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,另外还有一种是无筋面粉。
高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强,这种面粉适合用来制作有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等。
中筋面粉是我们日常生活中常见的普通面粉,这种面粉可以用来制作馒头、面包等,口感十分好。
筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小,这种面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。
一般来说,判断面粉是什么筋度的面粉,可以用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,如果可以保持形状不散开的就是低筋面粉,如果不易成团的,就是高筋面粉。
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