煎和炸的区别
不知名用户
2020-10-26 14:07:15
煎和炸的区别主要是油量的多少,煎一般是放入少许的油,炸需要比较多的油,比较费油,而且受热主要是底部,热量会慢慢蔓延。
煎用的油比较少,基本上只让油沾到食物的底部,而炸就要放很多的油,让整个食物存放在其中,味道上虽然炸出来的食物更好吃,但是油分比较大,不建议吃太多。
炸顾名思义就是将需要炸的原料放入油中,因为油和水的性质不同,所以油炸出来的食物,会呈现出脆、软、酥的感觉。
油炸的温度大大高于水的沸点100℃,悬殊的温差可使原料表面迅速脱水,这样吃起来就会比较蓬松。
炸不同食物的做法不同,如果是炸鸡肉,鸡肉在下锅炸之前,先把鸡肉腌制一会,然后覆盖上保鲜膜放进冰箱中,炸的时候再拿出来下锅炸,这样炸出来的口感香脆可口。
如果是面食,比如春卷,这个时候可以适当的添加上一些面粉,这样可以很好的避免炸的过程中内部的馅汁流出来导致糊锅的情况。
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