油炸鱼怎么不粘锅不掉皮
不知名用户
2020-11-04 14:52:12
油炸鱼需要将鱼清洗干净,鱼皮的水分擦洗干净,之后热锅凉油下鱼煎皮,这样的鱼皮不掉不粘。
新鲜鱼类去掉内脏,清洗干净污物,接着用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份,开锅将锅烧热之后,见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈,保证锅内每个位置都能沾到油后,关火。
等到锅内的油冷却之后,开火,放入已经去掉外皮的鱼煎炸一下,等到鱼皮慢慢变黄,再翻面煎另一边,这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。
上面这个做法是炸大鱼,如果是炸小鱼,宜用粉煎,以免鱼皮破而不成形,鱼肉酥脆,连骨头都能嚼。
制作炸鱼的关键点是要有味道,而且腌制时间要足够,一般来说,炸鱼之前,最好是将鱼提前腌制二十分钟以上,时间越长鱼的味道就越入味。
但腌制时,一定要把鱼抓匀,搅拌均匀。让鱼肉充分吸收调味料的香味,并能适当腌制,这样炸出来的鱼的口感才更香。
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