失败的豆腐脑怎么解决
生活小帮手
2020-11-22 13:38:37
如果是豆腐脑没有凝固可能是豆浆浓度不够。将熬好的豆浆(10干豆加水40斤)降温至75度,把内酯(按豆浆计算0.2-0.3%)用凉水溶解加入同中,把豆浆一次性倒进去,不要搅动,加盖焖十五分钟即可凝固。
豆腐脑没有凝固如果是因为点卤用的石膏、醋等材料太少导致的,在配方中增加卤水的含量。做豆腐脑时一斤豆浆放内酯5克左右。放的太少会出现部分凝固的情况,放的太多做出来的豆腐脑会发酸。内酯需要根据豆浆的浓度来调节用量。
做豆腐脑时需要注意千万不要用温水或者开水,因为内酯需要用少量凉水化开。水不要加太多,过多的水会把内酯浓度给稀释了,先加一点吧内酯化开就可以。点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮3-5分钟即可。
做好的豆浆,要过滤,家里如果有纱布或者布袋,效果会更好,用滤网的话可以过滤两次,豆渣滤的越干净,做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。
冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟。
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