铜锅涮肉和火锅的区别
铜锅涮肉是火锅分类中的一种,与其他火锅相比主要是锅具和食材的不同。火锅多选用不锈钢锅,涮肉用铜锅。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等;铜锅涮肉的食材以肉为主,多为羊肉。
火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃,重点是涮,所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好,升温快,温度会比铁锅高,能快速达到\"涮\"羊肉的效果。而且,铜传热均匀,不易散热,耐热性好,能最大程度地保证肉的鲜嫩。
北京铜锅涮肉只用清水。虽然是清水,但配料有讲究,可别什么都往里放,一般铜锅汤中会加入生姜、大葱、干香菇或口菇,这样涮过的汤是不会浑浊的,撇开上面一层白沫子,下面的汤是清的。
涮肉小料提香遮腥,种类多样,需根据个人口味自行调配,一般小料包括麻酱、酱豆腐、酱油、醋、辣椒油、韭菜花、葱花、香菜等。
铜锅涮肉是火锅分类中的一种。与其他火锅相比主要是锅具和食材的不同。火锅多选用不锈钢锅,涮肉用铜锅。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等;铜锅涮肉的食材以肉为主,多为羊肉。
火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃,重点是涮,所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好,升温快,温度会比铁锅高,能快速达到\"涮\"羊肉的效果。而且,铜传热均匀,不易散热,耐热性好,能最大程度地保证肉的鲜嫩。
北京铜锅涮肉只用清水。虽然是清水,但配料有讲究,可别什么都往里放,一般铜锅汤中会加入生姜、大葱、干香菇或口菇,这样涮过的汤是不会浑浊的,撇开上面一层白沫子,下面的汤是清的。
涮肉小料提香遮腥,种类多样,需根据个人口味自行调配,一般小料包括麻酱、酱豆腐、酱油、醋、辣椒油、韭菜花、葱花、香菜等。
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