羊蝎子是啥
生活小帮手
2020-11-29 15:41:01
羊蝎子其实就是羊身上的脊椎肉,因为外形看起来与蝎子非常相似,所以得名羊蝎子。也有的地方叫做“羊羯子”。羊蝎子是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美。
羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的。
准备羊脊骨和羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。水烫完的羊腿骨摆在锅底,羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后,,将炉火调成小火慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时左右,就可以食用了。
浓汤羊蝎子需要把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好,用清水泡上10到12个小时。接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时,再焖5小时。
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