生粉能代替玉米淀粉么
生活小帮手
2020-12-12 14:57:11
不能。生粉多数用来勾芡,增加食物的润滑感。而玉米淀粉是做为稠化剂使用的,制作糕点时添加在面糊里,还可用来制作布丁、馅料等。像一般用来勾芡的话,生粉是可以代替玉米淀粉的。
生粉指的是一些能够用来勾芡,上浆的淀粉的统称并不是只指代某一种淀粉。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉,它不但可以用来勾芡,还可以用来上浆,也就是腌肉,作用是帮助食材成品更加嫩滑。
在做甜品的时候,也会用到玉米淀粉来增稠定型。用玉米淀粉或者是专用的淀粉来制作蛋糕,这样做出来的蛋糕松软可口,但是如果直接用生粉来制作蛋糕的话,可能会导致蛋糕吃起来口感较差。
生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。生粉一般都是直接与清水调匀即可,而玉米淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉。
生粉除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼等。
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