里脊肉在菜市场怎么叫
生活小帮手
2020-12-14 14:40:46
梅肉、腰柳、通脊、 担子肉、 硬脊。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
鸡里脊是鸡脯肉, 它是在鸡胸部里侧的肉,样子像头饰。肉质地鲜嫩,味道美味,营养丰富。羊里脊是紧贴脊梁骨后面的小条形肉,化学纤维长细,材质滑嫩。适合熘、炒、炸、 煎等。牛里脊肉是脊梁骨里边的一条瘦肉。肉质地鲜嫩,适合滑炒、滑熘、软炸等。
猪里脊处于背脊部位,背脊上边的是外脊,围绕全部背脊,是较嫩的猪瘦肉。于外脊左边,从腰子到分水骨中间的一条肉,呈条形环形,一头稍细,是最香的肉。猪里脊要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原。处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。
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